In diversi borghi provenzali viene celebrato questo โdiamante neroโ, persino con una speciale messa.
Basta fare tappa nella cittadina templare di Richerenches (Vaucluse) per scoprire quanto sia venerato da queste parti il tartufo.
Da diversi decenni, infatti, รจ organizzata โ ogni terza domenica di gennaio โ la Messa del Tartufo di SantโAntonio.
Si parla di โmessaโ perchรฉ si svolge proprio allโinterno di una Chiesa, quella di Saint-Denis. Le offerte consistono nella raccolta di tartufi, poi venduti allโasta al termine della cerimonia. Un appuntamento che attira a Richerenches estimatori del โrabasseโ (รจ cosรฌ che i provenzali chiamano il tartufo nero) da tutta la Francia e da diversi angoli del mondo.
Questa celebrazione รจ dedicata a SantโAntonio Abate, patrono dei tartufai.
Al termine della funzione religiosa, i membri della Confraternita del Diamante Nero e della Gastronomia, abbigliati con i tipici costumi tradizionali e seguiti dai fedeli raggiungono la piazza del Municipio. Qui vengono pesati i tartufi raccolti, che poi saranno oggetto di unโasta molto animata, cui segue aperitivo e, naturalmente, un pranzo rigorosamente a base di โrabasseโ.
Secondo le fonti, la tradizione della โmessa del tartufoโ ebbe inizio nel 1952, su iniziativa dellโallora parroco locale.
Anzichรฉ raccogliere denaro aveva pensato di fare una colletta di tartufiโฆ
Una scelta โfurbaโ, visto che il tartufo nero รจ ricercatissimo, pregiatissimo e costosissimoโฆ
Ma lโintento giustificava questa insolita scelta: era necessario raccogliere fondi per ristrutturare la chiesa templare di Richerenches dove appunto, dal 1952, si tiene la messa del tartufo.
Da allora, in occasione della festa di Sant’Antonio Abate, viene organizzato questo evento che unisce fede, folklore e tradizione.
Spostandoci nel dipartimento del Var, scopriamo che anche nel borgo di Aups il culto dei tartufi รจ al centro di tanti eventi, a cominciare dalla festa dedicata al diamante nero. Come ogni anno si svolge nel mese di gennaio. Nel 2026 รจ arrivata alla sua 33แต edizione.
Per gli appassionati lโappuntamento รจ il prossimo weekend, 24-25 gennaio. Per lโoccasione si svolge il mercato del tartufo.
Ci sarร inoltre la dimostrazione di โcercaโ del tartufo con i cani (o i maialini come mi รจ capitato di vedere qualche anno faโฆ).
anche i maialini sono ottimi cercatori di tartufi…
Per la cronaca: gli ultimi dati in merito al valore del tartufo a Aups si aggiravano a 750 euro al chiloโฆ
Proprio perchรฉ il tartufo rappresenta uno dei prodotti simbolo della Provenza non potevo non parlarne nel mio Romanzo… dal titolo “Un’altra Vita in Provenza” (disponibile qui).
In tanti episodi culinari il “rabasse” รจ protagonista… come nel seguente passo:
Quando arriva Odette, le varie pietanze vengono svelate. Come amuse–bouche dellโanchoรฏade spalmata su piccoli crostini di pane alle noci; soupe ร la provenรงale come entrรฉes, poi un tagliere di vari formaggi, quello di chรจvre, quello di brebis e quello ricoperto da finissime scaglie di tartufo nero; nella teglia, su uno strato di verdure miste, sono adagiate sardine aromatizzate con erbe di Provenza, aglio e prezzemolo; sopra un altro piatto, tre grossi pomodori farciti; per dessert, una morbida tarte aux amandes.
Lo so, lo so… viene voglia di partire per la Provenza per divertirsi tra i cultori del rabasse e, se possibile, per degustare il diamante nero in vari modi… tagliato a lamelle, o alla julienne, oppure rรขpรฉ (grattugiato) ed รจ quest’ultima scelta la piรน apprezzata da tanti chef, perchรฉ cosรฌ il tartufo sprigiona tutti i suoi aromi… E lo strumento da cucina immancabile รจ la mandoline ร truffe (nella foto).
Provenza da scoprire 