Ricette à la Provençale – Pagina 2

Ricette à la Provençale – L’Anchoïade

Pubblicato 20212021 da SilviaProvenceLascia un commento

Chi segue questo spazio web dedicato alla Provenza, penso sappia già che, acquistando il mio Romanzo sul Giardino dei Libri, ha in Omaggio il Quadernetto “Ricette Provenzali” (maggiori info qui: www.ilgiardinodeilibri.it/libri/__altra-vita-provenza).

Si tratta di ricette di piatti provenzali che ho citato nel mio libro “Un’altra Vita in Provenza”. Ho voluto offrire questo omaggio ai lettori, poiché condivido pienamente l’idea secondo cui, attraverso il cibo, ci possiamo familiarizzare con la cultura di un popolo e con persone apparentemente distanti da noi. Nella cucina provenzale si ritrovano profumi, sapori e colori del Mediterraneo, un “mare nostrum” che è stato per secoli spazio di scambi e di interrelazioni.

Sono ricette che affondano nelle tradizioni gastronomiche di una terra – tra mare, colline e alpeggi – scaldata dal sole e intrisa dei profumi delle erbe aromatiche.

Alcune ricette si riferiscono alla preparazione di salse – come la seguente – perfette per un apéro, o per insaporire piatti di pesce o verdure. L’Anchoïade si declina in crema da spalmare su una fragrante baguette, tagliata a fettine, poi leggermente tostate.

Anchoïade (ricetta per 6 persone)

Ingredienti:

200g di acciughe a filetti in olio d’oliva

2 spicchi d’aglio

olio d’oliva extravergine

pepe nero

prezzemolo e/o basilico (a scelta)

In un mortaio pestare l’aglio, aggiungere l’olio d’oliva e le acciughe sino a ottenere una purea cremosa. A piacere si può unire il prezzemolo e/o il basilico tritato e una spolveratina di pepe nero. L’anchoïade è ideale per accompagnare piatti di verdure crude e insalate. Ottima anche per un brunch o un aperitivo.

Le acciughe presentano interessanti qualità nutritive. Forniscono un buon apporto di varie sostanze benefiche come:

Omega-3
sali minerali e oligoelementi tra cui iodo, ferro, fosforo, zinco, calcio
vitamine del gruppo B e del gruppo E

Il sapore delizioso dell’anchoïade fa rima anche con salute 🙂

Silvia C. Turrin

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Grazie per la risposta. ✨

Fontvieille e Alphonse Daudet

Pubblicato 20182018 da SilviaProvenceLascia un commento

Fontvieille è un piccolo villaggio di quattromila anime. Il borgo è considerato la porta d’accesso alla valle delle Alpilles e alla più rinomata, oltre che affollata, città di Baux-de-Provence. Fontvieille è degna di una sosta, soprattutto perché permette di andare sulle tracce dello scrittore francese Alphonse Daudet (Nîmes 1840-Parigi 1897).

Egli rimase folgorato dalla bellezza della natura delle Alpilles, catena montuosa con vette che raggiungono appena i 493 metri. Eppure, a dispetto di questa limitata altezza, le Alpilles non lasciano indifferente il visitatore per la loro fisionomia frastagliata e per le ricchezze naturalistiche che vi si celano. Paesaggi che destarono l’attenzione di Daudet.

Ciliegi in fiore e all’orizzonte Les Alpilles – Photo Silvia C. Turrin

Noto per la divertente trilogia dedicata al Tartarino, considerato personaggio-simbolo del Midi francese, Daudet è anche l’autore della raccolta di novelle Lettere dal mio mulino, quasi tutte ambientate in Provenza. Anche grazie a questo libro, del 1869, si è creato un alone letterario ispirato allo scrittore a Fontvieille, in particolare attorno al cosiddetto mulino di Daudet, situato su un altipiano a sud della città. In origine nominato mulino Ribet, questo antico macinatoio si narra fosse il luogo in cui Daudet scrisse la celebre raccolta di novelle.

Statua di Tartarin de Tarascon – foto Silvia C. Turrin

In realtà, come confermano alcuni locali, egli non vi abitò, né mai vi compose alcun manoscritto. Eppure, questa leggenda si è mantenuta tale, soprattutto oltre i confini di Fontvieille e delle Alpilles, tanto da invogliare visitatori di tutta Europa a raggiungere questo sito. A prescindere da tale mito, il mulino di Daudet appare molto suggestivo. Per conoscere in dettaglio la vita e le opere di Daudet, si fa tappa al castello di Montauban, celebrato all’inizio del suo libro Lettere dal mio mulino.

Nella graziosa dimora di Montauban, lo scrittore ha trascorso parecchio tempo durante i suoi numerosi soggiorni provenzali, tanto da descriverla come “casa benedetta”, poiché era per lui una residenza speciale, che gli permetteva di ritornare alla natura e di guarire dalle frenesie di Parigi. Qui è allestito un museo dedicato a Daudet, che raccoglie oggetti-ricordo del romanziere, e le edizioni originali delle sue opere, nonché manoscritti corretti a mano dallo stesso autore. Presso il castello si può conoscere inoltre parte della storia di Fontvieille e l’arte dei santon, tipicamente provenzale.

Silvia C. Turrin

Natale e i 13 dessert in Provenza

Pubblicato 20172017 da SilviaProvenceLascia un commento

Le tradizioni natalizie in Provenza vivono ancora, nonostante il vento impetuoso del consumismo sia giunto ormai da diversi anni anche nel Midi francese. Ci sono alcune usanze che non sono scalfite dalle mode, dall’apatia spirituale e dalla globalizzazione economico-culturale (una mondialisation che, spesso, si riflette in uno stile importato dalla nazione a stelle e a strisce).

Oltre all’usanza ancestrale della semina del grano per il giorno di santa Barbara (si veda l’articolo in Provenza da Scoprire dal titolo “Provenza, il tempo “calendal” e il grano di Santa Barbara“), rimane ancora viva la consuetudine dei 13 dessert. Un rituale che secondo alcune fonti sembra essere nato all’inizio dell’800 a Marsiglia. Durante la sera della Vigilia si celebra “le gros souper”, una cena abbondante, che non prevede però piatti a base di carne, e dopo la Messa di Mezzanotte tutti si ritrovano nuovamente a tavola per degustare i 13 dessert, il cui numero non è stato certamente scelto a caso.

Il numero 13 simboleggia il Cristo insieme ai 12 apostoli.

Fra i 13 dessert troviamo i cosiddetti “mendicanti” – fichi, uva secca, mandorle e noci o nocciole – i cui colori richiamano le vesti dei quattro ordini religiosi, ovvero Francescani, Agostiniani, Domenicani e Carmelitani.

Non manca nemmeno la frutta fresca, dagli agrumi all’uva, dalle prugne ai datteri. Per gli altri dolcetti si può scegliere fra varie delizie tipicamente provenzali, come le oreillettes, o anche la pompe à l’huile, le navettes ai fiori d’arancio, i callissons, fruits confits e poi ancora torrone nero e bianco.

Un particolare da non sottovalutare:

la pompe à l’huile non deve assolutamente essere tagliata con la lama di un coltello, altrimenti l’anno nuovo sarà nefasto! Piuttosto bisogna spezzarla semplicemente con le mani, come vuole la tradizione provenzale.

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Ricetta della Pompe à l’huile

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

1 kg di farina, metà tipo “0” e l’altra metà d’orzo, avena o farro

20 g di lievito di birra

4 uova

300 g di zucchero

25 cl di olio d’oliva

10 cl di acqua di fiori d’arancio

scorze tagliate finemente di 3 arance non trattate

2 cucchiai di semi d’anice

un pizzico di sale

Stemperare il lievito in un poco d’acqua zuccherata. Aggiungere il composto a 100 g di farina. Lasciate riposare per 2 ore. In una grande ciotola versare la farina restante, il sale e lo zucchero. Aggiungere le uova. Versare l’olio d’oliva, l’acqua di fiori d’arancio, le scorze delle arance e i semi d’anice. Amalgamare bene l’impasto e trasformarlo in un bel panetto, per poi lasciarlo lievitare ancora per circa 3 ore in un angolo a temperatura ambiente (né troppo caldo, né troppo freddo).

Riprendete l’impasto, lavoratelo ancora e dividetelo in due parti.

Formate due focacce rotonde di 5-6 cm di spessore. Riporre le focacce su due placche da forno ricoperte di carta da cucina e lasciatele riposare ancora per circa 2 ore. Riscaldate il forno a 240 gradi e infornate le focacce per circa 30 minuti. Verificate che siano ben cotte prima di toglierle dal forno.

Tradizionalmente, la pompe à l’huile si offre ad amici e vicini di casa.

Joyeuses fêtes
Silvia – Provenza da Scoprire

Grazie per la risposta. ✨

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